きのこは冷凍で栄養&旨味がUP!!ダイエット効果も

年中手軽にスーパーで手に入るきのこですが、冷凍することで栄養価が上がり、旨味も増すことをご存知ですか?

また、きのこに含まれるダイエットに有効な成分も、冷凍することでUPするそうです。

きのこの冷凍の仕方や保存方法をご紹介します。

きのこを冷凍すると栄養価&旨味UPする理由

きのこを冷凍すると栄養価や旨味が増す理由は、きのこを冷凍することで水分が膨張し、細胞が壊れ、栄養素や旨味が、細胞の外に出やすくなるからだと言われています。

また、細胞膜が壊れると、味がしみ込みやすくなるというメリットもあります。

きのこを美味しく冷凍するポイント

• 洗わずに冷凍する
• 生のまま冷凍する
• 使いやすい大きさに切ってから冷凍する
• 短時間で冷凍する

 

洗わずに冷凍する

きのこは冷凍にせず生のまま食べる場合でも、風味が落ちるのを避けるため、洗わずに調理することをおすすめされていますよね。

冷凍にする場合も同じで、洗わずにそのまま冷凍します。

汚れやほこりが気になる場合は、水で湿らせたキッチンペーパーやふきんでサッとふき取るだけにしましょう。

ただし、真空パックのなめこは、袋にも洗ってから使うように記載があります。

凍ったままザルに入れて、サッと流水で洗うと、すぐにバラバラになるので、水けをきってから調理しましょう。

生のまま冷凍する

きのこは生のまま冷凍することで、細胞壁が壊れ、栄養価や旨味成分がUPします。

加熱してから冷凍しても、効果が得られないので、生のまま冷凍しましょう。

使いやすい大きさに切ってから冷凍する

冷凍後の調理法を考えて、食べやすい大きさにしてから冷凍することで、時短にもなります。

石づきをとる、薄くスライスする、ほぐすなどの下処理をしてから冷凍すると良いでしょう。

短時間で冷凍する

出来るだけ重ならないよう、平らにして、金属トレーに乗せるなどすると冷凍されるまでの時短になります。

解凍方法

解凍してしまうと、水分が出やすく、水分と一緒に栄養や旨味も流出してしまいます。

また、食感もフニャフニャになり失われてしまいますので、解凍はせずに凍ったまま調理します。

種類別きのこの冷凍方法

きのこの種類別の冷凍方法をご紹介します。

しいたけ

軸を根元で切り落とし、かさだけの状態にします。

凍っていても包丁で簡単に切れるので、丸ごとのまま冷凍にします。

かさのみを冷凍保存袋に入れて冷凍しますが、その時、ひだのある方を上にして冷凍することで、旨味がUPするそうです。

軸も捨てないで!!

先端の石づきだけを切り落とし、かさと分けて、軸の部分だけを冷凍にします。

スライスして、きのこミックスに入れてもよいですし、軸だけのバター炒めも美味しいですよ。

しめじ

石づきを切り落として、小房にほぐし、保存袋に入れて密封します。

まいたけ

カットするか、手で小房に分けて、保存袋に入れて密封します。

まいたけは全部食べられる!!

まいたけは、平らなトレーにパックされたものや、株になったタイプなど売られる時の形状に、いくつか種類がありますね。

どのタイプのまいたけにも、石づきは無く、全体が可食部になります。

これは収穫時に、石づきより上部でカットして出荷しているためだそうです。

まいたけは、包丁もまな板も使用せず、手で割いて下準備ができるので、私も大好きな食材です。

えのき

石づきを切り落とし、使いやすいサイズにほぐします。

冷凍保存袋に入れて、平らにならして密封します。

えのきはダイエットに有用な食物繊維「キノコキトサン」の含有率がTOP。

更にえのきを冷凍することにより、キノコキトサンが12倍に増えます。

 

以前、えのきを冷凍する、「えのき氷」がダイエットに効果があると話題になりました。

やはり、冷凍することで細胞壁が壊されることにより、栄養素が体内で利用されやすくなるからだと言われています。

エリンギ

大きいものは半分にしてから、薄切りにして、冷蔵保存袋に密閉して保存します。

なめこ

真空パックのなめこは、買ってきた袋のまま冷凍します。

使う時は、先述したように、凍ったままザルに出して、サッと水洗いします。

株の場合は、石づきを落としてほぐした状態のなめこを、塩を加えたお湯にサッとくぐらせ、粗熱をとってから冷凍保存袋に入れて、密閉して保存します。

保存期間

保存期間はどれも1か月程度で使い切りましょう。

冷凍した日の日付を、マスキングテープなどに書いて貼っておくと、分かりやすいです。

日にちやメモ書きをする欄がある冷凍保存袋もありますね。

きのこミックスにして冷凍

数種類のきのこをお安くまとめ買いしたり、少しずつ余ってしまった時には、「きのこミックス」にして冷凍しておくと炒め物や炊き込みご飯・汁物などにすぐに使えて便利です。

水分が多いえのきと、ぬめりがあるなめこは、きのこミックスに入れず、別々に冷凍しましょう。

まとめ

低カロリーな食材としてダイエット効果が期待できるきのこですが、冷凍することで更に、栄養価やダイエットに有用な成分・旨味もUPするとは、まさに一石二鳥ですね。

お安い時にまとめ買いして、冷凍しておけば、節約&時短にもつながります。